一、真空冷凍干燥機(jī)的工作原理
冷凍干燥是將含水物質(zhì)，先凍結(jié)成固態(tài)，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的方法。水有固態(tài)、液態(tài)、氣態(tài)三中態(tài)相.根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論,隨壓力的降低,水的冰點變化不大,而沸點卻越來越低,向冰點靠近.當(dāng)壓力降到一定的真空度時,水的沸點和冰點重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體,這一過程稱為升華.食品的真空冷凍干燥,就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去.
二、冷凍干燥機(jī)設(shè)備的分類
含水物質(zhì)的冷凍干燥是在真空冷凍干燥設(shè)備中實現(xiàn)的，根據(jù)所凍干的物質(zhì)、要求、用途等不同，相應(yīng)的凍干設(shè)備也不同。
按所凍干的物質(zhì)不同，一般可分為凍干生物制品(或藥品)的凍干設(shè)備和凍干食品的凍干設(shè)備，按運行方式不同可分為間歇式和連續(xù)式凍干設(shè)備，按凍干物質(zhì)的容量不同可分為工業(yè)用和實驗用凍干設(shè)備；按箱體內(nèi)能否進(jìn)行預(yù)動可分為能預(yù)動和不能預(yù)動的凍干設(shè)備等等。凍干設(shè)備的結(jié)構(gòu)形式是多種多樣的，但無論何種凍干設(shè)備均由干燥箱，水汽凝結(jié)器(這兩部件有時也結(jié)合成一體)、制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等所組成。
一、冷凍式干燥機(jī)(進(jìn)口溫度小于等于80)：
1、常溫風(fēng)冷型
2、高溫風(fēng)冷型
3、常溫水冷型
4、高溫水冷型
二、吸附式干燥機(jī)
1、無熱型 無熱再生吸附式干燥機(jī)：工作原理工業(yè)上良好的吸附劑具有多孔性和大的比表面積，在高的水汽分壓(加壓下)氣流中，吸附劑的表面積具有聚集(吸附)水汽的性能；反之在低的水汽分壓(減壓下)氣流中，已富集在吸附劑表面的水汽又會重新返回到氣流中去。工程上即利用吸附劑這一性能，采用變壓吸附方法，用兩只吸附筒進(jìn)行輪換，一只升壓吸附；另一只減壓用少部分已干燥氣體經(jīng)減壓(相對露點降低)進(jìn)行再生，從而實現(xiàn)連續(xù)吸附，從而達(dá)到凈化壓縮空氣的目的。(詳見流程圖)
2、微熱型 微熱再生吸附式干燥機(jī)特點：工作原理，在常溫、高蒸汽分壓下吸附(工作)，在較高溫度，低蒸汽分壓下解吸(再生)，即吸附劑在吸附過程的水分在再生過程中依靠高品質(zhì)再生氣(產(chǎn)品氣加溫)的熱擴(kuò)散和低分壓兩種機(jī)理的共同作用得以*清除。
三、組合式干燥機(jī)
1、風(fēng)冷型
2、水冷型
四、干燥機(jī)的不同分類
1、冷凍式干燥機(jī)按被冷卻介質(zhì)不同可分為：氮氣冷凍式干燥機(jī)、分體防爆型冷凍式干燥機(jī)、不銹鋼型冷凍式干燥機(jī)等等。
2、冷凍式干燥機(jī)按被冷卻介質(zhì)的壓力不同可分為：低壓型冷凍式干燥機(jī)、中壓型冷凍式干燥機(jī)和高壓型冷凍式干燥機(jī)；
3、冷凍式干燥機(jī)按被冷卻介質(zhì)出口溫度的不同可分為：低溫冷卻型冷凍式干燥機(jī)、預(yù)冷機(jī)組、常規(guī)型冷凍式干燥機(jī)；
